Fusilli Avellinesi

I Fusilli Avellinesi sono il primo piatto più famoso in Irpinia. La ricetta originale viene tramandata da diversi secoli oralmente. Tipici della provincia di Avellino, questo tipo di Fusillo è prodotto esclusivamente a mano. Si tratta di una variante dalla forma più stretta e allungata, ottenuta proprio dalla lavorazione della pasta intorno a un fuso. I Fusilli Avellinesi sono un formato di pasta prodotto a mano dalle massaie di Avellino. Vengono preparati con un impasto a base di farina di semola e acqua calda. La matassa viene lavorata a mano ed allungata in cilindretti di circa 5 centimetri che singolarmente verranno schiacciati con un movimento dal basso verso l’alto, dal fuso di ferro. In tal modo la pasta si attorciglierà intorno al fuso, acquistando la tipica forma di Fusillo, allungandosi leggermente fino ai sette centimetri, per poi essere velocemente sfilata dal fuso ed adagiata per farla arieggiare. Corrispondenza tra Pasta Fresca e Pasta Secca: Rendere la qualità la scelta per una vita migliore. 270 kcal/100 g per la Pasta Fresca 350 kcal/100 g per la Pasta Secca. Fresca è Meglio!